Pregunta 63 de Temario Específico Cocinero/a

Consiste en un corte vertical de pescados planos que comprende: piel, carne y espina central. Tiene un peso aproximado de 200 a 250 gramos.

Consiste en un corte vertical de pescados cilíndricos, que comprende: piel, carne y espina central. Tiene un peso aproximado de 200 a 250 gramos.

Corte en forma de gruesas galletas redondas, limpiadas de espina y piel, con peso aproximado de 50 a 75 gramos, según se den 2 ó 3 por ración.

Corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, según la clase, de 150 a 175 gramos de peso, aproximadamente.