Cocinero/a · OPE Osakidetza 2026
Pregunta 167 de Temario Específico Cocinero/a
Bloque 09 - Guarnicion, Piezas y Generos¿A qué se debe que el bacalao en salazón adquiera un color rosado?
Cuando el secado posterior al salazón no se ha hecho a temperatura adecuada.
Cuando es almacenado en ambiente húmedo y el color lo producen gérmenes contenidos en la sal.
Cuando la cantidad de sal nitro que se ha utilizado en el proceso de salazón no es la adecuada.
Cuando el secado posterior al salazón no se ha realizado con la humedad requerida.
Respuesta correcta
Respuesta correcta: opción B, Cuando es almacenado en ambiente húmedo y el color lo producen gérmenes contenidos en la sal.
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