Bloque 09 - Guarnicion, Piezas y Generos: preguntas y respuestas

Pregunta 161

¿Qué requiere la elaboración de huevos escalfados?

Pregunta 162

¿Por qué es importante una correcta dosificación del tiempo de hervor en la elaboración de un fumet ?

Pregunta 163

¿Cómo se denomina la elaboración para pasta italiana hervida, ”desecada” a fuego lento, con mantequilla y ligada con queso rallado, sazonada con nuez moscada y pimienta?

Pregunta 164

¿ Cuál de las siguientes es una característica de los tendrones ?

Pregunta 165

¿Qué son los Pannequets ?

Pregunta 166

¿ Qué operación corresponde al término culinario mojar?

Pregunta 167

¿A qué se debe que el bacalao en salazón adquiera un color rosado?

Pregunta 168

En la cocina internacional, ¿qué hierba aromática se emplea principalmente en bouquet-garni y para platos de caza?

Pregunta 169

¿ Cuál de los siguientes potajes lleva bacalao?

Pregunta 170

En la cocina francesa se emplea una guarnición formada por alubias blancas escurridas y rehogadas con ajo, mantequilla y pulpa de tomate, perejil y , en algunos casos, dados de jamón ¿ cómo se denomina esta guarnición ?

Pregunta 171

¿Cómo debe ser la conservación de una canal fresca ?

Pregunta 172

” Tallo blanco compuesto de hojas superpuestas blancas aprovechables y hojas verdes no aprovechables ” esta definición corresponde a:

Pregunta 173

¿Qué otro nombre reciben las tostadas de crema?

Pregunta 174

¿ Qué se utiliza para granular ciertos géneros secos, como son el queso y pan ?

Pregunta 175

¿Cuál de las siguientes herramientas se utiliza para cortar grandes piezas con huesos muy tiernos inclusive?

Pregunta 176

El rape por sus carnes resistentes al calor es el pescado más adecuado para :

Pregunta 177

¿Cuál es la traducción al castellano de mollets ?

Pregunta 178

¿ Qué es el panaché?

Pregunta 179

Nombre por el que se conoce al esqueleto y la carne de una res sacrificada.

Pregunta 180

¿Para qué se utiliza el tridente o tenedor de asados?