Pregunta 112 de Temario Específico Técnico/a Especialista Dietética

¿Cómo se definen los conservantes según su función tecnológica?

Sustancias que prolongan la vida útil protegiendo del deterioro por microorganismos.

Sustancias que dan o restituyen color a un alimento.

Aditivos que realzan el sabor y el aroma característico.

Productos que confieren un sabor dulce intenso.

Respuesta correcta

Respuesta correcta: opción A, Sustancias que prolongan la vida útil protegiendo del deterioro por microorganismos.

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Pregunta 101

Entre las sustancias potencialmente nocivas para la salud que pueden contaminar los alimentos tenemos:

Pregunta 102

¿Por qué el metilmercurio se encuentra en mayores concentraciones en peces depredadores de gran tamaño?

Pregunta 103

Una vez generada la histamina en el alimento, ¿qué ocurre con su presencia tras el cocinado?

Pregunta 104

¿A qué temperatura aproximada comienza a formarse la acrilamida en alimentos sometidos a procesos culinarios?

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