Bloque 05 - Nutricion, dietetica y alimentacion: Aditivos, Alimento y Leche: preguntas y respuestas

Pregunta 101

Entre las sustancias potencialmente nocivas para la salud que pueden contaminar los alimentos tenemos:

Pregunta 102

¿Por qué el metilmercurio se encuentra en mayores concentraciones en peces depredadores de gran tamaño?

Pregunta 103

Una vez generada la histamina en el alimento, ¿qué ocurre con su presencia tras el cocinado?

Pregunta 104

¿A qué temperatura aproximada comienza a formarse la acrilamida en alimentos sometidos a procesos culinarios?

Pregunta 105

¿Cuál es la principal vía de exposición a los nitratos para la población humana general?

Pregunta 106

¿Qué es un aditivo alimentario según la definición técnica?

Pregunta 107

La normativa exige que el uso de aditivos NO tenga efectos perjudiciales para la salud. Para determinar esto se define IDA como:

Pregunta 108

En relación a los aditivos, elige la respuesta CORRECTA:

Pregunta 109

¿Cuál de los siguientes NO es un motivo válido para establecer la necesidad de un aditivo?

Pregunta 110

En relación con la reevaluación de aditivos, ¿qué afirmación es FALSA?

Pregunta 111

Es CIERTO que los estabilizantes:

Pregunta 112

¿Cómo se definen los conservantes según su función tecnológica?

Pregunta 113

¿Qué aditivos se utilizan frecuentemente en carnes procesadas para impedir el crecimiento de Clostridium botulinum ?

Pregunta 114

Respecto a los conservantes que se utilizan en alimentación es CIERTO que:

Pregunta 115

Elige la respuesta CORRECTA:

Pregunta 116

¿Qué define fundamentalmente a una alergia alimentaria frente a una intolerancia?

Pregunta 117

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la intolerancia alimentaria es FALSA?

Pregunta 118

En la intolerancia a la lactosa, ¿por qué se tolera mejor la leche entera que la desnatada?

Pregunta 119

¿Cuál es la principal recomendación de la OMS (Organización Mundial de la Salud) para prevenir la aparición de alergias en la población infantil predispuesta?

Pregunta 120

Respecto a la introducción del gluten, ¿qué concluye la evidencia actual revisada por ESPGHAN (Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica)?

Pregunta 121

¿Qué concepto describe la mejoría de síntomas al eliminar el gluten en pacientes SIN enfermedad celíaca ni alergia al trigo?

Pregunta 122

Las harinas de cereales pueden provocar alergias por:

Pregunta 123

La inmunoterapia oral o desensibilización consiste en:

Pregunta 124

Elige la respuesta CORRECTA:

Pregunta 125

En relación a la alergia a las proteínas de la leche de vaca: