Cocinero/a · OPE Osakidetza 2026
Bloque 07 - Mezcla, Consome y Laurel: preguntas y respuestas
Practica gratis este bloque de Temario Específico Cocinero/a con respuestas correctas. La explicación está disponible al crear cuenta.
Preguntas
20
Pregunta 121
¿Cómo se denomina el corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, de 150 a 175 gramos de peso aproximadamente?
Pregunta 122
Una variación en la composición de la tortilla Alaska es la sustitución del merengue por:
Pregunta 123
¿Cuál es el término culinario que define la operación de cubrir totalmente un preparado con un líquido espeso que permanezca?
Pregunta 124
¿Cómo se denomina a la carne deshuesada correspondiente al cuarto delantero de un ave?
Pregunta 125
¿Qué indica la calidad en una elaboración de arroz con leche a la española?
Pregunta 126
Las alcaparras se emplean:
Pregunta 127
¿Cómo se denomina el método de cocinado de las hortalizas por la acción del agua que contienen, en combinación con algún elemento graso?
Pregunta 128
En la preelaboración de la berenjena, en algunos casos, ¿con qué se realiza el desangrado?
Pregunta 129
Dentro de las ensaladas compuestas españolas, ¿cuáles son las denominaciones más comunes?
Pregunta 130
La trinchadora se utiliza para:
Pregunta 131
¿ En qué se emplea el estragón?
Pregunta 132
¿Qué se utiliza para alisar purés, cremas, voltear ciertos géneros como escalopes, etc.?
Pregunta 133
¿Qué nombre recibe el corte de patata para guarnición que se realiza con máquina mediante movimientos de inversión de postura de la misma?
Pregunta 134
¿Cómo se puede evitar la elasticidad o ”liga” a la hora de elaborar la masa para la pasta italiana?
Pregunta 135
¿Cuál de los siguientes sazonamientos importantes para una ensalada puede incluir mostazas?
Pregunta 136
¿Qué es un consomé clarificado doble?
Pregunta 137
¿Cuáles serían las dimensiones aproximadas de una macheta?
Pregunta 138
¿Cómo se puede identificar una mala combustión del gas en el quemador de un fogón?
Pregunta 139
Entre las variaciones de la fabada asturiana, una está en el sazonamiento que a veces incluye:
Pregunta 140
En la gran fritura, la temperatura dentro de los límites de 160 a 200 grados centígrados, dependerá de la cantidad de género a freír, del tiempo de permanencia que requiera y de: