Bloque 01 - Cocina, higiene alimentaria y dietas hospitalarias: Cocina, Corresponde y Genero: preguntas y respuestas

Pregunta 1

Envolver un género en una lámina de tocino para evitar que este se seque al cocinarlo. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?

Pregunta 2

Dorar la superficie lisa de un preparado, sometiéndola al calor de salamandra o gratinadora u horno. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?

Pregunta 3

Hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?

Pregunta 4

¿Cuál de las siguientes definiciones corresponde al término culinario escaldar?

Pregunta 5

Cocinar total o parcialmente, con grasa y a fuego vivo, para que no pierda su jugo, un preparado que debe salir dorado. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?

Pregunta 6

¿Cuál de las siguientes definiciones corresponde al término culinario sufratar?

Pregunta 7

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género que resultará cubierto con una especie de costra . ¿ A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?

Pregunta 8

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uso de materiales adecuados para la instalación de una cocina, NO es correcta?

Pregunta 9

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la ubicación de la cocina es correcta?

Pregunta 10

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la plonge, es la correcta?

Pregunta 11

¿A qué temperatura aproximada se debe mantener la cámara de refrigeración de alimentos?

Pregunta 12

¿A qué temperatura aproximada se debe mantener la cámara de congelación de alimentos?

Pregunta 13

¿Para qué aplicaciones se utiliza “la salamandra” en cocina?

Pregunta 14

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la picadora, NO es correcta?

Pregunta 15

¿Para qué aplicaciones se emplea “el sauté” de forma habitual?

Pregunta 16

¿Para qué aplicaciones se utiliza la “turbotera con rejilla” en cocina?

Pregunta 17

¿Cuál de las siguientes herramientas se empleará para cortar hortalizas, pescados y carnes?

Pregunta 18

¿Cuál de las siguientes herramientas se empleará para adelgazar géneros, carnes y pescados principalmente, para ablandarlos y conseguir que tengan mayor superficie?

Pregunta 19

¿A qué figura del personal de cocina le corresponden las siguientes funciones? Encargarse del fregado y lavado de la batería de cocina, placas, utensilios y demás menajes de la cocina.

Pregunta 20

¿A quién corresponde hacer el relevée una vez finalizado el servicio de comidas?