Cocinero/a · OPE Osakidetza 2026
Bloque 05 - Cocina, higiene alimentaria y dietas hospitalarias: Mantequilla, Clarificada y Cocinado: preguntas y respuestas
Practica gratis este bloque de Temario Específico Cocinero/a con respuestas correctas. La explicación está disponible al crear cuenta.
Preguntas
20
Pregunta 81
¿En qué rangos de temperatura se realiza la pasteurización antes de enfriar rápidamente a 0 ºC ?
Pregunta 82
¿ Qué tipo de técnica de ahumado nos proporcionará un producto con mayor tiempo de conservación?
Pregunta 83
Deshidratación casi total de un producto sometido a grandes presiones a muy baja temperatura. Seleccione el nombre correcto de esta técnica de conservación .
Pregunta 84
¿Con que se elabora el ” marrón glacé ”?
Pregunta 85
¿ Cuál es el fundamental elemento conservador producido en la fermentación del “choucroute” ?
Pregunta 86
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las funciones de un adobo NO es correcta?
Pregunta 87
¿Tiene algo que ver la temperatura del agua durante el desalado de bacalao en relación con el tiempo de desalado?
Pregunta 88
¿Para qué aplicaciones se utiliza la moledora-refinadora en cocina?
Pregunta 89
¿Cuál de estas funciones NO corresponde a la partida de salsero?
Pregunta 90
¿Cuál es el principio coagulante que se obtiene de las frutas?
Pregunta 91
¿ A qué hortaliza nos referimos con la siguiente definición?: hortalizas en forma de pequeñísimos repollos de color verde amarillento.
Pregunta 92
¿Cuáles son las principales características de una pieza “villeroy”?
Pregunta 93
De las siguientes afirmaciones de pescado a la molinera o meunière, ¿cuál de ellas es CORRECTA?
Pregunta 94
Sistema de asador giratorio. Selecciona el método de cocinado correcto para esta definición:
Pregunta 95
¿Cuál de las siguientes definiciones de capón es la correcta?
Pregunta 96
¿Cuál es la pieza de mayor tamaño del cuarto delantero de la res?
Pregunta 97
¿Qué utensilio se utiliza para abrillantar los géneros después de cocidos o asados?
Pregunta 98
¿Cuál es uno de los puntos clave al elaborar un pescado orly ?
Pregunta 99
¿Qué denominación propia tiene la carne limpia y tierna de vaca , picada, ligada y sazonada a la que se le da forma de pequeña y gruesa rodaja”?
Pregunta 100
¿Cómo se denomina la pasta fresca en forma de cinta delgada?